PUSINKOVÝ KOLÁČ S JAHODOVÝM KRÉMEM (CROSTATA MERINGATA CON CREMA DI FRAGOLE).

Koláč s jahodama
PUSINKOVÝ KOLÁČ S JAHODOVÝM KRÉMEM (CROSTATA MERINGATA CON CREMA DI FRAGOLE).

Ingredience pro 6 osob
Doba přípravy: cca 1 hodina a 20 minut + 45 minut na odležení

Suroviny:
• 125 g hladké mouky
• 125 g másla
• 125 g krupicového cukru
• 100 g jahod
• 7 5 g moučkového cukru
• 3 g potravinářské želatiny v plátech
• 2 vejce
• 2 bílky
• 1 žloutek
• citrón
• kukuřičný škrob
• sůl

Postup:
LINECKÉ TESTO. Zpracujte mouku se 75 g másla, přidejte 50 g krupicového cukru, špetku soli a žloutek a zpracujte těsto krátce, dokud nebude hladké. Nechte ho odležet zakryté v lednici 30 minut.

KRÉM. Namočte želatinu do vody. Rozmixujte jahody se 75 g krupicového cukru, štávou a nastrouhanou kúrou z poloviny citrónu. Rozmixovanou směs dejte do hrnce, přidejte 2 vejce a rozmíchejte metličkou. Krém povařte ve vodní lázni za stálého míchání metličkou 2–3 minuty, dokud nedosáhnete 82 °C.

Zhasněte oheň a přidejte do krému vymačkanou želatinu a 50 g másla nakrájeného na kousky. Dobře promíchejte, aby se rozpustilo jak máslo, tak i želatina. Pak nalijte krém do mísy a nechte ho přikrytý vychladnout.

Vyválejte plát z lineckého těsta a pokryjte jím dno a stěny nízké dortové formy (ø 20 cm). Dejte péct na 15–17 minut při 170 °C. Po vytažení z trouby nechte
vychladnout.

PUSINKY. Vyšlehejte 2 bílky, a jakmile z nich bude hustý sníh, přidejte prosátý moučkový cukr a 2,5 g kukuřičného škrobu. Pokračujte ve šlehání, dokud
nebudete mít pevný, nadýchaný a lesklý sníh.

Naneste krém na upečené linecké těsto. Vyšlehaný sníh naplňte do cukrářského pytlíku s vroubkovanou špičkou a nastříkejte na koláč pusinky sněhu. Dejte
do trouby pod gril na 4–5 minut.

Koláč podávejte vychladlý.

Víno: aromatické, sladké, s vůní květů
Doporučujeme: Moscato DOCG, Colli Euganei Fior dArancio
Cuccina

Zveřejněno: 29.07.2015 –Admin Admin
Vytisknout